玩轉年初八
年初八中午和同學們在中環飲茶團拜，五家人連大連細拾幾人，好不熱鬧。大家嘰嘰呱呱嘈嘈閉的由 12:00 開始嘆到下午 3 點，還意猶未盡，無奈我們另有約會，才悵悵離開。
第二個節目是約了家姊，姊夫到香港半島酒店 … 嘻嬉，我們再坐直升機行大運囉。 16:15 到達半島的候機室 The China Clipper ，觀看過乘機的安全提示後，便跑到天台停機坪拍照。 16:45 準時上機，今次我坐左機頭，感覺刺激得多。 15 分鐘的航程實在太短了點，眨眨眼 … 已飛了港島一轉回來。家姊，姊夫在香港是第一次坐直升機，十分開心雀躍 …. 香港山多，高樓多，景又靚，感覺特別刺激。
晚上和家人在銅鑼灣晚飯團拜，所以我們先到大坑的茶檔喫個下午茶 ….
我們帶了十幾隻炆好的日本吉品到酒店加料，聖誕在上海買回來的金華火腿好正，炆了兩天的鮑魚，打開煲蓋時味道濃郁，陣陣火腿香， Organic 雞香撲鼻，鮑魚炆得好入味。」
吃過了鮑魚後，老公已被嫂嫂，妹妹包圍請教炆鮑魚的秘訣。我呢？被哥哥，妹夫迫供：「妳給妳老公食了什麼中藥？可以長生不老？」「仲餐餐鮑參翅肚，一 D 都唔使擔心膽固 醇添 ？ ….. 」
炆鮑魚的秘訣
很多人嚐過我們做的鮑魚都說好味，紛紛向我們請教煮鮑魚的秘訣 …. 其實，做鮑魚一點也不困難，但首先要學懂吃。
鮑魚一般可分為三類： 「鮮鮑」、「罐頭鮑」、「乾鮑」、「鮮鮑」是急凍鮑魚及活鮑。 「罐頭鮑魚」將新鮮鮑魚製成入罐，亦稱為湯鮑，墨西哥的車輪鮑是「罐頭鮑魚」的極品。
「乾鮑」是將鮮鮑乾曬而成的，日本鮑魚品質最好，曬制技術也最高，所以日本的「乾鮑」最受歡迎。
坊間很多酒樓都有什麼鮑魚套餐的推廣， 三兩 百元便有海鮮，有翅，仲有成隻鮑魚讓你以刀叉品嘗。不過 ， 這些都只是平價的湯鮑而已，和乾鮑的糖心鮮味、煙肕口感相差甚遠。
要嚐美味的乾鮑，便要到福臨門，富臨，富豪，富聲等名店了，普通的酒樓飯店不會有現貨供應的；炆鮑魚的秘訣便是多點嚐人家做的，學懂吃便懂做了。
一分錢一分貨，要做便要買日本乾鮑來做，炆鮑魚的上湯要落足料 ， 金華火腿呀，雞呀 … 都要買最靚的 … .. 切勿貪平買什麼中東鮑，澳洲鮑，盞屣時間 … 兼屣料。
只要料靚、料足、心機足 .. … 炆過幾次鮑魚之後，火候、味道便能掌握得到。名店賣八百到一千元的吉品鮑，自已做的成本不會超過 $140.00 ( 以每次炆 10 隻計 ) ，有化算啊！
金華火腿
鮑參翅肚，做得好不好除了『料』是否夠靚之外，其實最重要的是上湯；上湯呢 … 離不開光雞、唐排，豬骨和金華火腿。
光雞、唐排，豬骨 … 要買『靚』的不太難，但是、『靚』金華火腿就難找了。
金華火腿是鹽醃過後，再風乾的豬腿，原產於浙江金華，宋朝被列為貢品。製金華火腿必用的豬種是「兩頭烏」，特點是皮薄骨架細，脂肪豐富，味道甘香。金華火腿只取豬後腿， 5 至 9 公斤 的豬仔是首選。經過醃漬、洗腿、風乾、上架及發酵等工序，足足要一年時間，金華火腿才誕生。
09 年聖誕假期到上海玩時，在司機介紹下到南京步行街附近的上海第一食品公司，找到色、香、味皆上上之選的金華火腿，店員並強烈勸告我不要整隻 火腿 買，皆因除了切割困難之餘，去掉骨頭後腿肉剩下也不會多，『不化算』！終於，我們買了 4 公斤淨肉。
今年的年初八，我們親手用靚火腿炆鮑魚後，才 知道這次買的金華火腿有多靚，炆了兩天的 日本吉品 鮑遇 上揀手的金華火腿，其所產生的化學變化 … . 簡直 甘香撲鼻，色澤迷人 ….. ，這次做的鮑魚也是歷來最好味道的。 |
