搬了家，新到的菲傭也相對穩定，雖然不算十全十美，但勤勤力力，誠實可靠， 偶爾；做錯了事也只怪她無知吧！說一個菲傭的小笑話….餐桌鹽的故事…早上吃早餐打算放點鹽到太陽蛋上，但甚也倒不出來，打開瓶底看看，原來她放了粗鹽，於是叫她換…. 倒出來居然是醬油 ^0^^0^…. 好，帶她到廚房，將餐桌鹽拿給她….” OKOK, I know I know, sorry Mum ….” 換了，但仍然倒不出。打開再看…原來她清洗鹽瓶後還未乾透便加入餐桌鹽………但是，這菲傭誠實，洗衣服時我口袋剩下的數千元也原數歸還，難得！
新居廚房比較闊落，便想嘗試煮煮早前買的禾麻鮑，我先在 Yahoo 知識 search 一下煮鮑魚的方法，再打電話問問海味舖的太子女 double confirm，心中已有一個概念了。
於是，上星期四便實行了，以下是我成功煮了6件禾麻鮑的心得：
先用清水浸兩天，注意 ( 每天要換水的。)
買一個大的古老瓦煲，一個竹製小籬，開始了…小籬放在瓦煲底是防止煮燶鮑魚的；將一隻鮮雞清洗後斬開6-7件，大約再加10兩唐排及小許金華火腿放入瓦煲，然後將鮑魚插入雞，火腿與唐排之間，讓它能夠均勻地吸取肉汁的精華。用大火煮沸後將火收到最細，炆它12小時 ( 期間要小心睇火，以防炆乾水 ) ，水少便加水，沒問題的。
好了，炆12小時後，我先將煲內的濃湯倒起一碗備用，再煮沸後熄火，浸它一晚，翌日，加水再炆12小時，大功告成。
將早已備用的上湯精華加上蠔油，老抽，小許鹽及小許糖一起煮，試試味度再調較一下；至於顏色及濃度呢，就調較到像外面吃鮑魚的鮑魚汁差不多便成 ( 即行內人稱之掛更 )，然後將炆好的鮑魚放在濃濃上湯汁煮10分鐘，讓鮑魚吸收一下顏色及調味，綻放閃爍的光澤，便可上碟了。
一試，唔！認真不錯…除了咸了小許 ( 我放了太多的金華火腿 )，比在外面吃的還好味。
上述的程序，絕不複雜，亦沒有什麼特別技巧，兩天時間，一隻隻美味鮑魚便可用刀叉品嘗了，為什麼坊間說得那麼複雜？那麼遙不可及？ ( 我曾看過黎智英先生寫的煮鮑魚的故事，好像要上山學藝十八年般艱辛！) 我第一次煮鮑魚，好簡單吧！江湖傳聞真的不可信。
鮑魚本身沒有味道，但經過48小時與雞共舞，將鮮雞，金華火腿，唐排的精華都吸收了，在每一口鮑魚都嚐到雞的鮮甜，金華火腿的甘香。
成本嘛，也不特別貴，但初學者最好買日本禾麻鮑或吉品鮑，因為品質有保正，比較靚，比較稔，容易煮，失敗時也沒借口說鮑魚不好嘛！( 澳州及南菲鮑新手就不要試了，以免打擊煮鮑魚的信心囉。)
煮鮑魚的經驗令我更深深的體會到，實踐乃檢定真理的唯一標準，凡事肯做肯試便會成功。千草的經營理念也同出一徹；我們從不織夢，從不空談；不會人云亦云，只相信科學化的分折數句，對自己有信心，一步一步的實踐。
錯了，大不重頭再試！Nothing is impossible…
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