之前介紹過海參，鮑魚，魚翅的做法，趁回歸11年，今天便煲個烏雞花膠湯；鮑參翅肚今次就介紹肚。
魚肚原名花膠，是中國著名四大補品︰鮑、參、翅、肚 中的肚，因富有膠質而著稱，所以又叫花膠。花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口，才算極品。從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，有豐富的膠質及蛋白質，滋陰養血，固本培精，對於腎肺虛弱、貧血等，均有療效。除此之外，還可令人體迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口復完有幫助。根據清朝＜本草網目＞記載魚鰾，即＜花膠＞「味甘、性平、入腎經。專補精陰，更能生子。」中醫亦提議 食花膠對骨鈣酸軟、產後血暈、糖尿病、白內障、哮喘、骨質疏松、皮膚熱毒及防癌有治療功效。花膠含豐富蛋白質、膠質、磷質及鈣質，是固本培元、補氣活血、增精強腎、美容護膚， 對身體各部份均有特殊補益能力，無論男女老少均適宜食用，是補而不燥之珍貴佳品。雖然花膠有很多好處，但有很多朋友就擔心很難把花膠發得好，以下就分享怎樣把花膠發好以及用花膠來做出滋補湯水的方法。
材料：烏雞一隻（約一斤半）、花膠六兩、圓肉一兩、杞子一兩、姜三片、蔥一棵、
淮山一兩、芡實一兩、鹽適量、清水七碗
做法：
1. 蔥清洗後備用…
2. 花膠略用牙刷清洗後備用….
3. 煲滾一大煲水，入姜、蔥及花膠，然後蓋上煲蓋，關火，靜待6小時…
4. 六小時後，可檢查花膠是否已發開，若未完全發開，可重複以上步驟，直至
全部花膠硬塊都柔軟為止。一般厚花膠都只需重複以上步驟2-3次便可發起、最後便 棄水留花膠…..
5. 將花膠切件備用….
6. 烏雞清洗乾淨後，去頭、頸、尾、內臟，全隻雞切開四件備用....
7. 將所有藥材清洗後備用…
8. 七碗清水入鍋，燒滾後加入烏雞及藥材，水沸後收慢火煲一小時；再入花膠，繼續保持慢火再煲一小時（即整個湯水共煲2小時），最後下適量鹽調味便可。
註﹕發花膠的煲一定要清洗得好乾淨，不能有油份，否則花膠會發不起，亦不能持續開火去煲花膠，否則會將花膠內的膠質過份溶於水，那便浪費花膠的膠質了。
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